Fès est la troisième plus grande ville du Maroc, après Casablanca et Rabat, avec une population de plus d’un million d’habitants. C'est l'une des quatre « villes impériales » (avec Marrakech, Meknès et Rabat), très courues par les touristes.

La vieille ville, un exemple modèle d'une ville orientale, est placée sous la protection de l'UNESCO. Fondée en 789 par Moulay Idriss 1èr, Fès est la plus ancienne des villes impériales au Maroc.  Sa situation dans la plaine du Sais, à mi chemin entre le nord et le sud du Maroc présente les meilleurs atouts pour la cité idrisside. Cette plaine qui a un sol fertile voit son arrosement assuré par les montagnes du Moyen-Atlas.  Capitale religieuse et culturelle du Maroc, elle est couronnée par son histoire prestigieuse, emprunte de l'influence andalouse présente dans la musique, la cuisine, l'art de vivre ainsi que dans son architecture...

Des conditions climatiques exceptionelles

Le Maroc bénéficie d’un climat tempéré et chaud de type méditerranéen, avec des nuances océaniques à l’ouest, continentales au centre et à l’est, et arides ou désertiques au sud. Le climat marocain comporte deux saisons; l’une sèche et chaude (mars à octobre), l’autre plus froide et un peu plus humide (novembre à Février).